Sugo, Scoville und ASTA
Neulich geriet eine halbe Chilischote mehr in den Sugo ...
und beim Abendessen wurde die Frage gestellt:
Gibt es eine Skala, welche die Schärfe verschiedener Chilisorten vergleichbar macht?
Beispielsweise steht auf Alkoholflaschen drauf, worauf man sich einlässt; nicht gekennzeichnete Emballagen aus lokaler Kleinserienproduktion ausgenommen.
Chilis können sowohl mittels SHU (Scoville Heat Units), als auch APU (ASTA Pungency Units) verglichen werden, lernten wir.
Nachtrag 1: Es gibt keine verbindliche Kennzeichnung für Chilis im Einzelhandel.
Nachtrag 2: Über "pungency" zu nociceptors gelange ich zu Erklärungsansätzen, warum z.B. der Schmerz einer Schnittwunde in verschiedenen Wellen empfunden wird.
Ich kann mich auch mal irren
vor 15 Jahren
1 Kommentar:
Johannes meint:
Die Erdnüsse sind sehr zu empfehlen, vor allem, wenn man sich gerade das Rauchen abgewöhnt. In diesem Zusammenhang auch die Hot Nuts probieren.
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